Tarta osito gigante. Hola Lidia.

Cuando sostengo a un bebé entre mis  brazos siento algo muy difícil de describir, es como si todo cobrase sentido, hasta mi propia existencia... Si me pongo así de trascendental (vale, moñas) es porque seguimos de suerte en mi urbanización ya que ha llegado un nuevo bebé, la preciosa Lidia, a la que a la mínima oportunidad estoy achuchando, y es que aunque la más pequeñita de mis hijos aún tiene 3 años se me antoja muy lejana esta etapa tan bonita. 

Lo que más me llamó la atención de cuando sus padres la bajaron al parque la primera vez fue ver a su hermanita Diana, estaba henchida de orgullo y su sonrisa apenas cabía en su carita, ¡qué bonita esta "chiquipandi"!.

Para hacer esta tarta me acordé de un peluche que regalaron a mi hijo mayor, era más grande que el propio bebé e imaginé una escena donde a una niña le regalan un osito mayor que ella.

Tarta de chocolate y fresa.

El bizcocho una vez más es una receta de Bea Roque "El rincón de Bea". Como sabía que a la mamá de Lidia le gusta el chocolate elegí para la ocasión el "Chocolate Layer Cake". La receta la he seguido tal cual, sin añadir ni eliminar ingrediente alguno, así como los pasos de su elaboración; la podréis encontrar en este enlace.

Buttercream de Nesquik de fresa.

• 220g de mantequilla a temperatura ambiente.
• 220g de azúcar glass tamizada.
• 4 cucharadas de Nesquik de fresa
• 80 ml de leche a temperatura ambiente.

Mezclar el azúcar con el Nesquik de fresa y la mantequilla y batir primero a velocidad baja para que el azúcar no vuele por el aire, luego subir la velocidad y seguir hasta conseguir una crema suave y uniforme de color rosa claro, unos 3 minutos. A continuación, añadir la leche y seguir batiendo hasta que esté perfectamente integrada, la leche hará que la consistencia sea aún más suave.

La decoración.

Esta tarta llegó a desesperarme hasta el llanto y no porque sea difícil, su elaboración es un poquito larga pero para nada compleja si no se sufren las bochornosas temperaturas que tuvimos la semana pasada en Madrid. El fondant se convirtió en una masa chiclosa y pegajosa, ninguno de los trucos que conozco para endurecerlo funcionaron (cmc, maicena, azúcar glass...), así que en algunas zonas la pobre tarta quedó con celulitis y ciertos elementos hechos con cortadores se deformaron ligeramente.

Prácticamente todo era comestible, salvo la tapa de la caja y, evidentemente, algunas estructuras internas de las figuras (brochetas y palillos), la tarta en si es la caja de la que sale el oso. La cabeza del oso y sus brazos están hechos con RKT (Rice Krispie Treats) o cereales de arroz con nubes de azúcar. Para el pelito de oso tuve que descartar tanto el fondant como la crema de mantequilla debido al calor, así que lo realicé de glasa real que endurece al aire.

La niña está inspirada en los preciosos bebés del maestro Carlos Lischetti, salvando muuuucho las distancias.

Así es como he dado la bienvenida a Lidia y felicitado a su familia, y a pesar del calor he disfrutado haciéndola e imaginando la sorpresa al entregarla. 

Tarta especiada, especial diabéticos. Bienvenida a Izan.

Tengo la suerte de vivir en una urbanización con muchos niños que juegan juntos por las tardes en un pequeño parque mientras los papás también hacemos pandilla. Hace poco se ha sumado un nuevo miembro, el pequeño Izan, y para darle la bienvenida a este mundo y a la “chiquipandi” hice esta tarta especial y especiada. 

La mamá de Izan es diabética, así que lo primero que uno piensa es, bueno, quitamos el azúcar y ya. Pero no. Quitar el azúcar en un bizcocho y sustituirlo por un edulcorante no es un tema fácil. El azúcar en un bizcocho no sólo aporta dulzor, facilita la introducción del aire en la grasa provocando que sea más tierno y suave; una vez cocido, además, mantiene la humedad.

Como sigo siendo una novata, antes de lanzarme a experimentar con las alternativas a los ingredientes tradicionales quiero practicar y sobre todo comprender los bizcochos clásicos, así que busqué por internet recetas para diabéticos ya hechas. Muchas incluían productos especiales y caros y casi todas eran variaciones del bizcocho de yogur. Pero hubo una que me llamó la atención, en primer lugar por la cantidad de ingredientes y sabores distintos y porque utilizaba harina integral. 

La harina refinada tiene un altísimo índice glucémico que desestabiliza los niveles de glucosa e insulina en sangre, mientas la presencia de fibra en la harina integral hace que los hidratos de carbono sean absorbidos de forma lenta y gradual, manteniéndose así estables los niveles de glucosa en sangre durante más tiempo. Esto no significa que se pueda dar un atracón de un bizcocho hecho con harina integral, de todas formas consultadlo con el médico.

Aun siendo una receta supuestamente apta para diabéticos eliminé algún ingrediente que no entendí que hacía ahí, como las uvas pasas o el ron, ambos descartados en diabéticos. También dupliqué los ingredientes por necesidades personales. La receta original se encuentra en “Sabores de Viena”, obtenida a su vez del libro: “Cocina para diabéticos” de Roberta Longstaff y Jim Mann (descatalogado).

Tarta especial diabéticos.

Ingredientes para el bizcocho:

(Esta receta también es apta para veganos)

Todos los ingredientes deben estar a temperatura ambiente.

• 400 g. de harina integral
• 2 cucharaditas de polvos de hornear (levadura Royal)
• ½ cucharadita de sal
• 200 g. de margarina vegetal
• 120 g. de almendras molidas
• 120 g. de avellanas*
• 2 naranjas (la ralladura de las dos y el zumo de una)
• 400 g. de zanahorias ralladas o picadas finamente
• 1 cucharadita de especias variadas al gusto
• Edulcorante líquido equivalente a 200 g de azúcar
• 4 huevos
• 2 cucharadas de leche (vegetal para la opción vegana)

*Nota: Las almendras las compré ya molidas, sin embargo las avellanas no, así que las trituré con un molinillo lo que las convirtió en una masa debido a su contenido en aceite (vamos, que me pasé moliendo) así que las uní a la margarina a la hora de incorporarlas.

Precalentad el horno según las indicaciones del mismo. Lo habitual es en un horno convencional 180 grados con calor arriba y abajo.

En un bol mezclamos los huevos, el edulcorante líquido, la ralladura y el zumo de naranja y las zanahorias y batimos ligeramente. (Todos los ingredientes húmedos; las ralladuras incluidas porque no son secas del todo).

Mezclamos los ingredientes secos: la harina, la levadura, la sal, las almendras, (si tuviésemos avellanas molidas y no hechas pasta, añadidlas aquí) y las especias. “Sabores de Viena” utilizó jengibre, clavo, curry y canela, me parecieron una mezcla tan original que la mantuve. Batiremos esta mezcla a velocidad baja durante 30 seg. para integrarlos. Añadiremos la margarina, las avellanas hechas pasta y la mitad de la mezcla de huevos y batiremos a velocidad baja hasta que los ingredientes secos se hayan humedecido, luego subiremos la velocidad y seguiremos durante un minuto más. Si hiciese falta parad la máquina y bajad la mezcla de las paredes; añadid el resto de los huevos en dos veces batiendo durante medio minuto cada vez, bajad los restos. En este punto vi que la masa era bastante densa por lo que decidí añadir dos cucharadas de leche, esto se puede hacer antes, en los ingredientes húmedos, junto con el huevo, de todas formas es un bizcocho compacto.

Echad la masa en un molde previamente engrasado y con papel de hornear en el fondo y hornead unos 40 minutos.

Dejadlo enfriar en el molde sobre una rejilla hasta que temple un poco, unos 5 minutos, y desmoldad dejándolo enfriar del todo sobre la rejilla.

El olor que deja este bizcocho es increíble.

Como tenía miedo de que el bizcocho resultase seco preparé un almíbar.

Almibar de naranja para diabéticos.

• 300 g. de agua.
• 30 g. de edulcorante en polvo
• La cáscara de media naranja.

Poned todos los ingredientes a hervir durante durante 10 minutos y dejad enfriar.

El relleno. Buttercream de cacao para diabéticos.

Lo siento pero aquí ya no hay opción vegana, con la margarina no se consigue la misma consistencia que con la mantequilla.

• 250 g. de mantequilla.
• 30 g. de edulcorante en polvo
• 2 cucharadas de cacao en polvo sin azúcar.
• 1 cucharada de leche.

Mezclar todos los ingredientes hasta obtener una crema suave.

Sólo queda cortar el bizcocho en capas, yo lo hice en tres delgadas que empapé con el almíbar y rellené con una fina base de buttercream de cacao.

Si no eres una persona golosa y dada a la mezcla de sabores este bizcocho te resultará empalagoso.

La decoración para un evento como este se presta a algo tierno, pero a la vez quería que fuese elegante, aunque mi propósito principal era sorprender a los papás y su hermanita. Creo que lo conseguí.

Os sorprenderá que esté forrada de fondant siendo esto una pasta de puro azúcar. No pasa nada si el forrado es reciente, en un ambiente seco y fresco y se quita al comerla, no habrá transferencia de azúcar.

Felicidades a los papás y a su preciosa hermanita por el nuevo miembro de la familia, y a ti Izan por tu familia. Bienvenido. 

Basket cupcakes. Cacao y galleta.

Ya estamos en junio y queda poco para finalizar el curso escolar al igual que las actividades extraescolares. Para el fin de curso de baloncesto el equipo de mi hijo hizo una sencilla merienda en el que cada uno aportaba alguna chuche. Ha sido una buena temporada, se proclamaron campeones de la sierra de Madrid y, como pequeño premio les hice unos cupcakes. 

El diseño lo tenía claro, para una merienda sencilla un diseño sencillo, unos balones encestando. En cuanto al sabor, después de llevar hechas varias tartas para cumpleaños he descubierto que los niños prefieren los sabores suaves y conocidos, y aunque el chocolate suele ser una apuesta segura es mejor que no predomine, que sea sutil, así pues pensé en galletas con cacao.

La receta pertenece al libro de Alma Obregón “Objetivo: Cupcake Perfecto” aunque le he añadido a los ingredientes un poco de esencia de vainilla y he cambiado la forma de mezclarlos. Este libro es muy interesante para principiantes o reposteros ocasionales, las recetas son sencillas y equilibradas. Es muy importante leer las notas generales que vienen al principio del libro para obtener unos buenos resultados antes de lanzarse a por la receta. Sin embargo, el libro para mi tiene un gran fallo, no posee un índice de recetas sino un índice de grupos, con lo que buscar una receta se convierte en un pequeño juego, ¿los cupcakes de galleta están en “los favoritos de los peques” o en “aptos para todos los públicos”?

Cupcakes de galleta María.

Ingredientes para el bizcocho:

• 115g de mantequilla sin sal
• 220g de azúcar blanco
• 3 huevos medianos
• 220g de harina
• 1 y ½ cucharaditas de levadura
• 150ml de leche semidesnatada
• 12 galletas María
• 20g de cacao instantáneo
• 1 cucharadita de esencia de vainilla (opcional)

El método que ahora utilizo no es el convencional que mezcla primero la mantequilla con el azúcar, sino el que usa Rose Levy Beranbaum en su maravilloso libro “La Biblia de los Pasteles”. Estas cantidades se suponen para 12 cupcakes sin embargo me han salido dos docenas*, eso sí, el último rebañando bien el bol.

Precalentar el horno a 175ºC.

Triturar las galletas muy finas.

En un bol mezclar ligeramente los huevos con la leche y la esencia de vainilla y reservar.

Recién horneados

En el bol de la batidora introducir los ingredientes secos, la harina, el azúcar, la levadura, el cacao y las galletas bien tamizados y mezclar durante un 30seg a velocidad baja para integrarlos. Añadir la mantequilla y la mitad de la mezcla de huevos. Mezclar a baja velocidad hasta que los ingredientes sólidos se hayan humedecido. Aumentar el batido a velocidad media (máxima en batidoras manuales) durante 1min para airear la mezcla. Recoger la mezcla que haya subido por los bordes. Añadir el resto del batido de huevos en dos veces batiendo durante 20seg después de cada una para mezclar los ingredientes.

Colocar las cápsulas en el molde metálico, repartir la mezcla con la ayuda de una cuchara de helados y hornear unos 20 minutos.

Dejar enfriar las cápsulas en el molde sobre una rejilla durante cinco minutos y posteriormente fuera del molde hasta que se hayan enfriado por completo.

Ingredientes para la crema:

• 125g de mantequilla
• 125g de azúcar superfino
• 2 cucharadas de leche semidesnatada
• 10 galletas María
• 1 cucharadita de esencia de vainilla (opcional)

Triturar las galletas muy finas como antes y reservar. Tamizar el azúcar muy fino y ponerlo con un cuenco con la mantequilla, la leche y la vainilla. Batir a velocidad baja durante un minuto o el azúcar volará por el aire, luego subir a velocidad máxima durante 5 minutos. Añadir las galletas y batir 2 minutos más.

La decoración.

Si el bizcocho no quedase bien parejo se puede tornear con un cuchillo o igualarlo con la crema. Añadiremos una capa de crema no muy gruesa. Estiramos fondant naranja y lo marcamos con ayuda de un colador para darle la apariencia rugosa al balón. Lo cortaremos con un cortador algo mayor que el diámetro del bizcocho (yo utilicé un vaso de plástico con el borde muy fino), lo colocaremos sobre el bizcocho y posteriormente pintaremos las características rayas con un rotulador de tinta comestible. Para la canasta un poco de fondant rojo y glasa para las cuerdas.

Listos para entregar

*Aunque existen varias teorías de por qué se cuenta en docenas yo prefiero esta por tener bastante lógica: 12 es el número máximo que podemos obtener si utilizamos para contar los dedos de una sola mano, contraponiendo el dedo pulgar con cada falange de los otros dedos.

Expotarta 2014.

Este año Expotarta no se ha celebrado en los salones de un hotel, se ha hecho mayor y merecía estar en un pabellón del recinto ferial de  Madrid. Esto de da un carácter más profesional y mejora el desarrollo de la misma haciendo más relajada la visita. En una primera impresión según entraba, eché un poquito de menos el carácter abierto que daban los stands centrales y la sensación de cercanía que sentí en las otras ediciones, impresión que se disipó rápidamente ya no sólo por la amabilidad de todos los expositores sino porque muchas veces salían de sus stands a los pasillos para saludar y hablar. Arte, mucho arte, convirtió un pabellón frío en un lugar con calidez.

Tarta "steampunk" de Barroco Cakes

Con Helga Fernández

Visité la feria en domingo, según entré y desafiando toda lógica me fui directa al stand de Barroco Cakes. Admiro su obra y tenía una enorme ilusión por ver en vivo su tarta “steampunk”. Me sentí tan pequeñita al verla, cuánto me queda por aprender, y entusiasmada a la vez de que Helga me reconociera con la de fans que tiene. Acto seguido fui a su demostración sobre modelado de figura humana; una explicación clara, entretenida y absolutamente didáctica, que me disipó muchas dudas sobre la formación de estructuras internas.

Y como la siguiente demostración era de Bea Roque, seguí en mi sitio. Para la tercera, pintura sobre fondant, tuve que levantarme e ir a la cafetería, debería haber aprovechado y acercarme a la zona de bakeries pero estaba más lejos y no quería perderme nada. Tres demos seguidas es agotador pero mereció la pena.

Bea Roque

Es curioso, nunca fui víctima del fenómeno fan y sin embargo ahora me emociono como una adolescente cuando veo personas a las que admiro como Bea. Dí vueltas a su alrededor tímida, indecisa, ella estaba allí. En un arranqué me acerqué, le expresé mi admiración y agradecimiento pero mi cabeza decía una cosa y mi boca otra de forma atropellada. Loleta sin embargo se me escapó. Os aseguro que tanta emoción terminó por pasarme factura y me sentí mareada. Es cierto que podría haber ido a la firma de libros, no quería admitir que aún no los tengo, tentada estuve de comprarlos pero debo ser muy comedida con el gasto; por cierto en unos meses es mi cumpleaños, ahí lo dejo.

Y ya sí decidí pasear por la feria.

Stand de Muy Dulce Vinuesa

Mucho stand de venta de productos para el gran público, la mayor colección de cortadores que he visto junta, todos estaban ahí o habían pasado, alguno más popular se agotó. Me hubiese gustado una mayor oferta de creaciones, stands del tipo Barroco Cakes o Muy Dulce Vinuesa, una explosión de creatividad dulce. La mayoría aunque expusieran alguna tarta se perdía muchas veces entre los productos de venta. Hubo un stand que me fascinó por su belleza el de Bea Tartas con Arte.

Bea Tartas con Arte

Elena de Bocaditos Dulces

Eché de menos a algunos participantes de ediciones anteriores, la ausencia más sonada fue la de Alma Obregón, la versión oficial es que tenía compromisos previos y es con la que me quedo a pesar de los correveidiles.

Parada obligatoria para mí es hablar con Elena de Bocaditos dulces compañera de curso y grupo, un momentito de relax entre tanta tensión personal. No vi a Pamela la otra mitad de Bocaditos pero tenían que turnarse. Ambas son expertas en estructuras como se muestra en su tarta de botella quizás debido a su formación en arquitectura.

Tarta ganadora categoría 3D
Foto de la propia autora "My Sweetart"

Compras pocas porque como digo estoy muy contenida, una de ellas fue papel de azúcar en Las galletitas de Tita, mientras se imprimía Mónica y yo hablamos como si nos conociésemos de toda la vida, un encanto.

La exposición de concursantes se situó en la planta superior, muy buena decisión pero los cortinones rojos que protegían de la luz exterior me dificultaron las fotos. Quedé un poco decepcionada por la calidad de algunos concursantes y la participación me pareció escasa. Algunas creaciones que yo consideré muy interesantes no fueron entendidas según los comentarios que pude oír, que valoraban más el componente estético. Sin embargo los ganadores, en especial los de tartas de boda, tuvieron la admiración unánime. Este año para mí fue el de las estructuras, estoy intrigada, así que me paré para observar con más detenimiento la tarta ganadora de la categoría 3D. 

Fuera de concurso dos tartas me dejaron boquiabierta, la tarta “steampunk” y la tarta cubierta de flores en cascada.

Agotada no quería irme sin ver a Svetlana de Mi pastelería chiquitita en Avilés, mi profesora de flores y flamante ganadora del concurso de tartas de boda, y de la edición anterior en la categoría de flores. Me la encontré inesperadamente en un pasillo, qué ilusión al vernos, estaba además acompañada de Dario, El tartero real, segundo premio en categoría de bodas, cuánto talento junto. Y detrás nuestra, Molly Coppini la magnífica diseñadora, y qué hice yo, me fui a casa, tanta impresión pudo conmigo.

Esta fue mi visión, personal e intransferible de mi visita.

Expotarta, ¡ay, cómo pasa el tiempo, se nos hacen mayores!

Sonría por favor. Tarta cámara de fotos.

La fotografía es la única máquina del tiempo, capaz de pararlo, de devolvernos al pasado y de hacernos intuir el futuro. Generadora de recuerdos inventados, “La fotografía, como sabemos, no es algo verdadero. Es una ilusión de la realidad con la cual creamos nuestro propio mundo privado.” (Arnold Newman).

Es una expresión del alma. “A través de mis fotografías puedo hablar de manera más intrincada y profunda que a través de las palabra.” (Richard Avedon). 

La mayoría de las personas nos acercamos a una cámara como a una lavadora, (¡haz tu trabajo maldita!), sin saber que “Lo más importante no es la cámara, sino el ojo.” (Alfred Eisenstaedt).  

Pero cuando la fotografía se convierte en afición, tu forma de ver el mundo cambia. “La fotografía es, antes que nada, una manera de mirar. No es la mirada misma.” (Susan Sontag).

Hoy es el cumpleaños de mi marido y le he regalado una cámara.

Tarta cámara de fotos de chocolate blanco.

 

Pero viniendo de mí no podía tratarse de una cámara de verdad, esas compras se las dejo a él, me confunden todos esos cachivaches, así que he unido su hobbie con su sabor favorito y salió esta tarta.

Estoy contenta con el resultado a pesar de no haber tenido más tiempo para dedicar a los detalles. Eso también es algo a aprender cuando te quieres dedicar a este mundillo, el tiempo es oro y debes saber que puedes ofrecer en ese tiempo.

La receta del bizcocho de chocolate blanco fue un experimento que salió como salió. El bizcocho quedó demasiado seco, se desmigaba con facilidad y su torneado resultaba más complejo de lo deseable; cómo arreglarlo, pues empapándolo de almíbar que lo convirtió en un bizcocho húmedo y para mi sorpresa suave al paladar, muy del gusto español, cosa que como suelo recordar no es lo mío. Y si no hay fotos del corte es porque simplemente no dio tiempo, para cuando me di cuenta la tarta había desaparecido, lo cual “me llena de orgullo y satisfacción”.

La receta, una semi-invención mía a base de leer muchas, hoy no la voy a compartir y no porque sea un secreto sino porque quiero seguir experimentando con ella hasta dar con la esponjosidad esperada, ya que de sabor me gustó mucho. Eso significa que voy a poner a trabajar a mis conejillos de indias, que no catadores; esa categoría es para cuando tienes un nivel que espero alcanzar más pronto que tarde. Tienes que rodearte de familiares y amigos dispuestos a hacer un sacrificio en post de la ciencia repostera, capaces de ser sinceros, cosa que en un principio les resultará duro pero hacia la cuarta tarta empezarán a opinar abiertamente sobre texturas y sabores.

Decid pa-ta-ta. No, mejor decid tar-ta.

Peppa va al parque de atracciones.

Cuando vi por primera vez la tarta “Parque de Atracciones” de Carmen Belmonte en la revista Bricorepostería, esperaba el momento para poder hacerla. Y qué mejor momento para ello que el tercer cumpleaños de mi hija. Pero mi niña me ha visto hacer tartas decoradas desde que nació, sabe lo que quiere y es mi clienta más exigente: “quero una tata de Peppa Pi”.

Recordé uno de los libros que tiene para dormir y me llevé a toda la familia de Peppa al parque de Carmen. Creo que se lo pasaron tan bien como yo al hacer la tarta.

Eché de menos en la revista que mostrasen algo más de cómo realizarla, el paso a paso está centrado en el montaje de la noria y los muñecos. 

Es una tarta muy vistosa, lleva su tiempo pero no es nada difícil. Aparte de la familia de Peppa, los cambios son sutiles, el color lo adapté más al gusto de mi niña que está en la etapa rosa-princesa. Los personajes y la noria los realicé con varios días de antelación para que tuvieran tiempo de secarse, eso permite dibujar con rotuladores comestibles todos los detalles de sus caras y un mejor manejo en el montaje final. No utilicé glasé real para pegar y adornar la noria, sino pegamento comestible y fondant. Me encanta los detalles de las nubes hechas de rulos y todo el follaje con pequeños circulitos. Para la pared de ladrillos primero monté el fondant sobre el forrado verde y después realicé con cuidado los cortes de los arcos, los ladrillos no los hice con plantilla, los marqué con un cuchillo.

Para conocer cómo se realiza una tarta inclinada podréis encontrar infinidad de tutoriales en la red, en ingles "Topsy-Turvy" (patas arriba) aunque siempre que necesito un video recurro primero a Isabel del Rio, de Keyks. No es una tarta "topsy" cien por cien, es aún más fácil porque no necesita el torneado del contorno. Podeis ver el video de Isabel aquí.

Suelen preguntarme si no me da pena cortar estas tartas y la repuesta es NO. Después de superada la sorpresa inicial de la decoración queda para mi pasar otra prueba, la del sabor. Sin un interior acorde todo el trabajo se queda en nada, así que hasta que nos se haya dado el primer mordisco no me relajo.

El bizcocho y el relleno fueron una vez más de guinness y crema de queso sabor princesa, ambas recetas de Miss Sugar. Una de las recetas que más ha gustado en mi casa.

Y para terminar os dejo con algunos detalles más de esta tarta.