Fondo

sábado, 22 de diciembre de 2018

Ángeles con trompeta



Mis galletas están tristes.

El pasado mes de junio una de mis galletas de navidad quedó huérfana, el pequeño a quien iba destinada nos dejó. Ha sido difícil no mezclar el azúcar y la harina con las lágrimas.

Así que ha modo de homenaje he elegido unas galletas con forma de ángel pues así me lo imagino, un nuevo ángel.

Pasé bastante tiempo buscando un modelo de galletas que no resultase muy infantil pero tampoco muy recargado y di por fin con este modelo de Sweetopia que a su vez es una versión de una imagen de Svaga en Shutterstock.com

Siempre digo que no hace falta liarse a comprar moldes para hacer galletas y que una galleta con forma sencilla, cuadrada o redonda, es un lienzo en blanco, pero para esta ocasión quería algo especial, así que me puse en contacto con la empresa que vende el molde de este modelo. Pues bien, curiosamente el modelo se fabrica aquí en España pero sólo lo vende una empresa de Canadá, y aunque es un molde barato, los gastos de envío eran desorbitados. No me desanimé, tenía que ser ese modelo sí o sí.

¿Qué hacer cuando quieres un molde que no tienes? Fabricar uno. ¿Pero cómo?



Existen tutoriales que explican cómo fabricar moldes a partir de una lata de refresco, está bien para diseños simples pero en un modelo con tanto detalle pequeño se hacía complicado así que saqué el dibujo por impresora, lo trasladé a un cartón y este fue la plantilla. La dificultad que entraña hacer galletas con un molde así es que la forma es más imprecisa y que se tarda mucho pues hay que recortarlas despacio con un cutter muy afilado. Por otro lado, el tiempo utilizado para recortar las galletas se incrementa porque la masa ha de estar muy fría y por tanto hay que trabajar con pequeños trozos de masa mientras el resto espera en la nevera ya que tiende a deformarse. El mayor problema lo encontré en la trompeta, algunas se rompieron, no pasa nada, en lugar de ángeles con trompeta se convirtieron en ángeles con flauta, también hubo alguna que quedó torcida, pero al torcerse hacia arriba quedó muy simpática.

"Taitantas" a la espera de ser decoradas

El vestido lo hice diferente, por un lado por simplificar, con “taitantas” galletas no me veía poniéndolas a todas lunares, y por otro por darle un toque personal.



Otras "taitantas" esperando el fotocall

Nos ponemos guapos

También por simplificar sólo usé dos colores para hacer el pelo, los ángeles castaños tienen el pelo como él lo llevaba.



Como siempre, cada galleta es distinta, tiene su propia carita.















































Mi querido niño, mientras siga haciendo galletas tú tendrás la tuya, esperándote.
Hasta siempre, mi ángel.

domingo, 4 de noviembre de 2018

Tarta Torii


No podía ser de otra manera y Javi se merecía una tarta con detalles sobre Japón.

Es un entusiasta no sólo de la cultura manga, tan extendida hoy por nuestros adolescentes (y no tan adolescentes) sino de toda la japonesa en general, pasada y presente, su idioma, gastronomía, en definitiva de Japón. Ha tenido, además, la suerte de convivir durante unos días con una familia japonesa en el país del sol naciente y a través de su experiencia, también nosotros nos hemos contagiado un poco de la admiración por ese país, así como aprendido y desmitificado cosas que se dan por sentadas. También nos hemos sentido enormemente agradecidos pues la acogida recibida hacia nuestro hijo nos ha emocionado.
La decoración de la tarta supuso un reto de ingeniería, está claro que si quieres dedicarte a decorar tartas debes saber de arquitectura para que la decoración no se desmorone, por suerte la mayoría de mis tartas son para casa y pueden sobrevivir un viaje de la cocina al salón.



El torii es una arco que sirve de puerta hacia un espacio sagrado. Suele ser de madera y estar pintado en un color llamativo.
Para hacer esta estructura en fondant es evidente que se necesita un esqueleto para unir las piezas y darle consistencia. La forma más sencilla de un torii es de dos postes gruesos verticales atravesados por uno horizontal en el tercio superior y coronado por otro ligeramente curvado en lo más alto. Creo que hacerlo en madera me hubiese resultado más sencillo a pesar de mis nulos conocimientos en carpintería.

Temía que los postes verticales al ser tan gruesos no secaran lo suficiente para endurecerse y adquirir firmeza así que los atravesé con una brocheta, pero hice que la brocheta llegara hasta el final y así también atravesara la parte superior ya que no me fiaba de que pudiera aguantar sólo pegado en los dos puntos de unión. Ese fue el fallo, ya que las brochetas impedían que el travesaño cruzara de lado a lado cada poste con lo que quedó unido de forma débil. ¿Para qué tanto quebradero de cabeza si sólo viaja unos metros? Siempre que hago una tarta la imagino sólida como si tuviera un largo viaje lleno de baches. Debería por tanto haber usado dicho travesaño para dar consistencia a la estructura,de tal forma que atravesara horizontalmente con un largo palillo los dos postes verticales, haber usado las brochetas hasta la mitad de cada poste y por la parte superior de los mismos introducir un palillo desde el travesaño y lo suficientemente largo para que se pudiera clavar en la parte de arriba.  Otro de los inconvenientes de no haber estructurado bien el toper fue que al clavarlo en la tarta se torció y no quedó con la inclinación que había imaginado, lo clavé un par de veces y siempre se torcía así que tuve que dejarlo porque sino los distintos agujeros de la tarta no se iban a poder disimular con la base del torii.
HA BI E RU
Los dibujos los hice sobre rosetones porque el fondant que cubre la tarta estaba demasiado blando para dibujar con rotulador (de tinta comestible, por supuesto) y sólo conseguiría que se clavara en exceso y no pintara, así que utilicé una pieza de fondant fina que endureció enseguida al amasarla con un poco de cmc, además, antes de cortar la tarta, pude separar los dibujos y ahora los conserva de recuerdo. El cartel central tiene escrito en caracteres kanji una aproximación sonora del nombre de Javier, cada símbolo representa una sílaba lo más parecida a sus sonidos, en realidad lo que pone es “HA BI E RU”.
Cuando entrego una tarta (sí, entrego, aunque sea en mi casa), no incluyo las velas en la decoración pero esta vez tengo que reconocer que las velas que tenía en casa le iban muy bien.

Y la tarta era de bizcocho de zanahoria rellena de crema de queso.

La receta la podéis encontrar en el libro “Objetivo: Tarta perfecta” de Alma Obregón.
La crema de queso siempre me da quebraderos de cabeza. Por más que aumente o disminuya alguno de sus ingredientes, a la hora de trabajarla pierde consistencia así que se me ocurrió añadir a la crema gelatina neutra…
-          ¡Qué original Ana, como no se le ha ocurrido a nadie antes!,
-         Bueno vale, pero lo pensé yo solita

Buttercream de queso
-         una tarrina pequeña de queso en crema tipo Philadelphia pero que no sea light y muy fría, 200 g.
-         125 g. de mantequilla
-         400 g de azúcar glass
(para una consistencia firme, además:)
-         2 cucharadas de leche
-         1 sobre de gelatina neutra en polvo
El queso ha de estar frío, de nevera, no se debe sacar hasta el momento de ser utilizado.




Mezclar la leche y la gelatina, dejar reposar y cuando veamos que está hidratada calentarla un poco al microondas para que se vuelva líquida. Dejar entibiar.

Se bate la mantequilla con el azúcar a baja velocidad hasta que no haya peligro de que el azúcar salga volando, a continuación se bate a velocidad alta hasta que quede una consistencia cremosa y la mantequilla haya blanqueado.
Añadir el queso recién sacado de la nevera y batir a velocidad alta hasta que se integre. No os excedáis en el batido o perderá consistencia.
(para una crema más firme seguimos)
Añadir la gelatina que deberá estar líquida y tibia y seguir batiendo hasta integrar.

En fin, que no es una idea original pero sí efectiva. Sin embargo aunque está bien como relleno  es demasiado recia para cubrir una tarta así que la capa tapa migas era de esta crema pero la capa final de crema de queso sin gelatina. Con o sin gelatina su sabor no varía y está riquísima.
Gracias por leerme.
有り難う

miércoles, 25 de julio de 2018

Tarta de Santiago jugosa



Me preguntaron si sabía de alguna receta de la Tarta de Santiago que fuera jugosa… A mí las palabras “Tarta de Santiago” y “jugosa” no me cuadran. Siempre que he comido esta tarta resultaba muy rica de sabor pero bastante seca y en algunos casos mazacote, así que creí que se trataba de una tarta seca per se, ideal para tomarla con un café. Pero el reto estaba lanzado y yo tenía que experimentar.

La Tarta de Santiago parte de una base sencilla, azúcar, almendras y huevos, luego ya cada maestrillo le añade ralladura de limón, algún licor e incluso canela, lo que no lleva es ningún tipo de impulsor químico (levadura Royal).

En mi caso al no tener limones y haber hecho unos días antes la tarta de limonccello añadí este licor en sustitución. Para mi gusto a la almendra de va muy bien el coñac o el brandy, los asturianos somos mucho de cocinar con coñac pero se me había acabado y en el super sólo encontré brandy. Utilicé almendra picada muy fina, los hay que prefieren picarla un poco gruesa para que se noten los trocitos. 

Otra idea para aumentar la jugosidad de la tarta, a parte de añadir los licores, fue aumentar la proporción de huevo y también añadir aire a la mezcla con el batido. El resultado gustó mucho, quedó realmente jugosa y esta va a ser mi receta a partir de ahora.

La Tarta de Santiago es en principio bajita, pero esta receta sale más alta de lo habitual, no mucho más pero se nota. Está pensada para un molde de 25 cm, yo sin embargo utilicé dos moldes, uno de 20 cm y otro de 13. Importante usar un molde desmoldable.





Ingredientes:

  • 250 almendras molidas finas
  • 250 azúcar
  • 5 huevos medianos
  • 2 cucharadas de limoccello
  • 5 cucharadas de brandy
  • Azúcar glass para decorar






Elaboración:

Precalentar el horno a 170º. Yo utilicé ventilador y añadí agua al fondo del horno para que hubiera más humedad.



Batir los huevos hasta espumar. Añadir poco a poco el azúcar hasta que se integre batiendo a velocidad media-baja. Cuando esté integrada subir la velocidad y batir hasta que doble el volumen; el color cambiará, se volverá más blanquecino.

Antes de que terminemos el batido añadiremos los licores.

Incorporar las almendras molidas con movimientos envolventes.

Rociar el molde con un spray desmoldante y poner en la base un papel de horno. Se puede usar un poco de mantequilla para untar el molde pero el papel de horno es imprescindible.



El molde de 20 cm lo rellené hasta la mitad y el pequeño ¾ partes.

Hornear hasta que al pincharla con un palillo salga seco, unos 50 minutos.

Cuando esté fría se desmolda y se decora. Bastará con poner una plantilla de papel de la Cruz de Santiago en el centro de la tarta y espolvorear azúcar glass. Sólo hay que tener cuidado al quitar la plantilla.

Una cosa que tengo que recordar para la próxima vez es ponerle al molde una banda de horneado. Estas bandas son unas tiras de tela que se han de mojar previamente y sirven para que la parte superior del molde que queda al principio sin masa no adquiera más temperatura que el resto del molde, ya que de lo contrario las paredes de la tarta subirán más rápido que el centro y al enfriarse esta se hundirá.


Ya tenéis vuestra Tarta de Santiago jugosa.


lunes, 23 de julio de 2018

Tarta de Limonccello




Utilizo mi cumpleaños para experimentar con tartas nuevas. Hace poco se difundió la tarta de boda del príncipe Harry con Meghan Markle y pensé en reproducirla. Obviando que los limones fuesen de Amalfi o que los huevos fueran orgánicos de Suffolk, lo que sí hace particular a esta tarta es el licor de flor de sauco. Después de buscarlo y comprobar que la botella más barata de 700 ml costaba 25 euros pensé “va a ser que no” y cambié de idea. Rebusqué en la despensa y encontré en el fondo del olvido una botella de licor de limonccello así que decidí probar.


El limonccello es un licor italiano que se obtiene de macerar la cascara de los limones muy adecuado para aromatizar postres.

Como base utilicé la receta del bizcocho de yogur. Obviamente el resultado fue un bizcocho con sabor a limón y no creáis que no pensé si no sería más sencillo utilizar un yogur de limón o ralladura, o ambos. Sí, es un bizcocho de limón pero el sabor es distinto, ni mejor ni peor, tiene un toque que lo diferencia, también es cierto que variando la cantidad de licor podemos potenciar aún más su sabor.
La receta del bizcocho de yogur es universal y muy fácil, el vaso de yogur nos da la medida del resto de ingredientes:
  • 1 yogur natural
  • 1 vaso de aceite
  • 2 vasos de azúcar
  • 3 vasos de harina
  • 4 huevos
  • 1 sobre de polvos de hornear (levadura Royal)
  • 2 cucharadas de limonccello (o un par más si queremos un sabor intenso)

Elaboración:

Precalentar el horno a 170º

Se baten los huevos hasta que espumen, se añade el azúcar y se sigue batiendo hasta que se integren.

Añadimos el aceite, el yogur y el limonccello y se bate hasta que quede una mezcla homogénea.

Se añade la harina previamente tamizada junto con los polvos de hornear hasta que todo quede bien integrado.

Utilicé tres moldes de 14 cm previamente engrasados con spray desmoldante,  si no se tiene se engrasarán con mantequilla pero en cualquier caso es conveniente poner un papel de hornear en el fondo.



Buttercream de limonccello

  • 250 g. de mantequilla a temperatura ambiente
  • 250 g. de azúcar glass
  • 1 cucharada de leche
  • 2 cucharadas de limonccello

Se bate la mantequilla con el azúcar a velocidad baja hasta que no haya peligro de que el azúcar vuele por toda la cocina, después se subirá la velocidad y se bate varios minutos hasta conseguir una mezcla homogénea. Se añade la cucharada de leche para que la mezcla sea más cremosa y las dos cucharadas de limonccello para darle sabor.

Almíbar de limonccello

Aunque el bizcocho resulta jugoso me gusta añadir a mis tartas un poco de almíbar para que no se resequen
  • 200 g de agua
  • 200 g de azúcar
  • 2 cucharadas de limonccello

Sólo hay que llevar todos los ingredientes a ebullición removiendo de vez en cuando para facilitar que el azúcar se disuelva. Cuando esté frio podremos humedecer los bizcochos.



La decoración

Para mi tarta quería una decoración sencilla y sin florit…, una decoración sencilla, así que con la boquilla 2D de Willton para hacer unos rosetones. Y como un cualquier cumpleaños, las velas.



domingo, 10 de junio de 2018

La solidaridad sostiene al mundo

Fiesta de la Solidaridad



La semana pasada el AMPA del colegio Antoniorrobles en San Lorenzo de El Escorial organizó por 6º año consecutivo la Fiesta de la Solidaridad, un evento familiar para recaudar fondos no sólo para mejorar las instalaciones del colegio o el apoyo del alumnado con dificultades económicas sino que colabora con Cruz Roja y el banco de alimentos.

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La fiesta está dirigida principalmente a los niños pero los padres también podemos disfrutar con las diversas actuaciones  o los concursos de tortillas y tartas, pero sobretodo podemos colaborar, ya sea aportando nuestros productos para el mercadillo o nuestras creaciones culinarias en el “plato solidario” y más aún comprando lo que nos ofertan.

En mi caso este año realicé una tarta con la que pretendía varias cosas.
Europa y África






En primer lugar dar las gracias al AMPA por su labor. Creo que los padres no siempre nos damos cuenta del trabajo que hay detrás de estos papás que se ofrecen a dedicar su tiempo y esfuerzo en mejorar la calidad de la enseñanza de nuestros hijos.

Sorprender. Llevé la creación de la tarta en secreto, el concurso de tartas está destinado a tartas caseras sin tanta decoración, algo más familiar, por lo que me puse en contacto el día antes y comenté que mi tarta se iba a salir un poco de la norma y no me importaba presentarla fuera de concurso, mi intención no era el concurso, el concurso era la excusa. La reacción de muchos cuando la vieron fue: ¡Ah, pero ¿eso es una tarta?!

Continente Euroasiático
Provocar. El evento necesita de todo el apoyo que se le pueda ofrecer y la tarta era un elemento focal más, le hicieron muchas fotos y sirve como pretexto para que el año que viene la gente se pregunte si habrá o no una tarta de ese estilo. Además queda la intriga de a qué sabe una tarta así, pues para averiguarlo hay que comprar una porción en el plato solidario. ¿Y el resto de concursantes, no se desanimarán si presento tartas tan elaboradas? Pues no hay motivo,  el concurso es simbólico y está destinado a vender las tartas en el plato solidario, una vez que se dividen en porciones las tartas quedan igualadas y absolutamente todas las porciones se vendieron. Por mi parte en cuanto a decoración tengo predilección por las tartas “naked layer cakes” o tartas desnudas, aquellas en las que puedes imaginarte su sabor, me encantan las tartas sencillas como la de manzana con sus rodajitas perfectamente alineadas y estoy deseando que alguien presente la famosa tarta de galletas, una tarta a base de capas de galletas y flan que me recuerda mi infancia. Así que no, no hay excusa.



Tarta “La solidaridad sostiene al mundo”.




Continente Americano
Pacífico
























Decoración.

Está basada en el cartel de la fiesta solidaria, un grupo de manos de colores alzadas con un corazón en cada una de ellas. La solidaridad representada por las manos que a su vez representan la diversidad del mundo y por tanto sujetan a nuestro planeta. ¿Qué sería de nuestro mundo sin la solidaridad? Y para anunciar una fiesta nada mejor que una avioneta con una pancarta.

La parte del bizcocho es fácil, al tener moldes de esa forma me evité tener que contornearlos a mano y tan solo tuve que elegir una receta, hornearla, separarlo en capas y rellenarlo con la crema. 

La dificultad ni si quiera era como elevarla para que visualmente las manos lo sujetasen, sino cómo hacer que toda la estructura soportara el pequeño viaje hasta el colegio. Ni os imagináis los nervios que tuve en un recorrido que hago a diario. Pero la tarta llegó intacta. Para ello la base estaba formada por un cono de porexpan rodeado de una capa de RKT que sirve de apoyo a las manos de fondant, el cono y todo el bizcocho estaban atravesados por una gruesa brocheta de madera y el fondant además de decorar sirvió de refuerzo para dar solidez y que el bizcocho se mantuviera unido  en un punto de apoyo tan pequeño. El avión, así como su estela de humo, estaban hechos con RKT para no aportar más peso. Como veis para hacer una tarta hay que ser un poco arquitecto.










Recetas.


RKT


¿Qué es eso de RKT? Pues son las siglas de “Rise Krispies Treats”, los cereales de arroz de desayuno mezclados con nubes de azúcar (marshmallows, malvaviscos…). Esta mezcla permite hacer estructuras que de otra forma añadirían mucho peso a la decoración de una tarta. Su elaboración es sencilla pero pringosa. Lo que resulta imprescindible es untar todos los materiales de trabajo con spray desmoldante.

Ingredientes:
  • 20g de mantequilla (opcional)
  • 400 g de nubes
  • 400 g de cereales de arroz


La receta es misma cantidad de nubes que de arroz. ¿Cuánta? pues dependerá del tamaño de vuestra estructura y la mantequilla es opcional dependiendo de si la estructura se va a comer o no. Si se utiliza mantequilla no endurecerá del todo y será más fácil comerlo pero puede que no será lo suficientemente rígido para según qué propósito.

El arroz puede ser chocolateado, es más importante el tamaño del grano, cuanto más pequeño mejor.

Elaboración:

En primer lugar rociaremos con el spray desmoldante todos los utensilios que usemos, incluidas nuestras manos cuando al final demos forma al RKT. Se puede usar mantequilla u otra grasa pero es más eficaz y más cómodo esta otra opción.

Si vamos a usar la mantequilla derretidla previamente en el mismo utensilio que las nubes y aprovecharemos para esparcirla por las paredes para evitar que las nubes se queden pegadas.

Base de porexpan cubierta de RKT
y forrada de fondant
Las nubes se derriten bien en una sartén a fuego bajo, bien en el microondas a pequeños intervalos de tiempo y potencia media para evitar que se quemen. En ambos casos cuando estén a punto de terminar de derretirse las retiraremos del fuego y con una espátula las removeremos, el calor residual hará que terminen de derretirse. Añadimos los cereales de arroz con movimientos envolventes. Cuando esté bien mezclado dejaremos que entibie ligeramente, lo suficiente para no quemarnos ya que si se enfría del todo será imposible trabajarlo. Lo volcaremos en una superficie y le daremos forma compactándolo con fuerza. Dejaremos enfriar 24 horas.

Las figuras de RKT al ser rugosas hay que rellenar huecos con una crema que coja consistencia, por ejemplo glasa, si los huecos son grandes se puede meter fondant. Las figuras pueden ser afinadas lijándolas con un rallador, las lijas o limas de uñas quedan descartadas si se van a comer pues sueltan polvillo al usarlas.

Bizcocho de mantequilla

Ingredientes
Bizcocho forrado con fondant


Este bizcocho tiene un gran sabor a mantequilla pero sin ser tan recio como un cuatro cuartos y es perfecto para cubrirlo de fondant, en mi caso además lo bañé con un almíbar ligero. La receta del bizcocho la tenéis en "este video" de Javier Romero.




Buttercream de chocolate blanco.

La receta base de una crema de mantequilla (buttercream) es misma cantidad de mantequilla que de azúcar glass, un poquito de leche para hacerla más cremosa y el sabor que prefiramos. La cantidad de azúcar glass puede aumentarse dependiendo del clima, en verano es aconsejable aumentar 50 o incluso 100 g. para que la crema sea consistente.

Ingredientes:
  • 250g de mantequilla a temperatura ambiente
  • 250 g de azúcar glass o icing sugar
  • 2 cdas de leche
  • 150 g. de chocolate blanco


Elaboración:

Derretir el chocolate al baño maría o en el microondas con pequeños intervalos de tiempo para evitar que se nos queme. Dejaremos enfriar.

Batiremos la mantequilla sólo un minuto a velocidad media para que deje de estar en trocitos y sea una masa. Pararemos la máquina y añadiremos el azúcar glass tamizada y las dos cdas de leche. 

Batiremos a potencia baja hasta que no haya peligro de que el azúcar acabe volando por el aire y no obligue a entonar  “navidad, navidad”.  Subiremos a velocidad media para evitar el exceso de aire durante 5 minutos. Pararemos las veces que sea necesario para bajar con una espátula la crema de las paredes. A continuación se incorpora el chocolate blanco derretido y se bate a velocidad media durante un par de minutos o hasta que se integre.


Empieza el montaje
Haciendo manitas... aquí significa otra cosa
Pintando el avión













Mesa de trabajo, a falta de detalles para terminar





























Así que estad atentos al año que viene, habrá más y mejor.



























Sí, es una tarta

Enlaces de interés, AMPA Antoniorrobles: