Me encanta la navidad, las calles engalanadas, los
villancicos, las exposiciones de belenes… sí me gusta el lote completo, o casi.
Pero que me guste no significa que tenga que soportarla desde mediados de
octubre. Para mí la navidad empieza el día de la lotería, adoro poner la radio
para escuchar la banda sonora de los niños de San Idelfonso. Mi fiesta preferida es el día de Reyes, gracias a mis hijos he vuelvo a sentir la ilusión de la niñez.
Otra cosa que no llevo bien son los empachos y obligaciones
gastronómicas como la de consumir turrón, mazapanes y polvorones sí o sí. Es
curioso, me gusta el sabor a turrón pero no el turrón. Me encanta un helado con
sabor a turrón pero no comerme una porción de turrón. Y entonces cómo subir el
índice hipoglucémico, calórico y “colesterolérico” navideñamente hablando, pues
tuneando uno de mis dulces favoritos, las galletas de mantequilla.
Quien a estas alturas no conozca a Bea Roque no ha descubierto aún la esencia de la afición a la
repostería. Bea es maestra en la sombra de miles de personas que la seguimos
cual gurú de la mantequilla. Si una receta suya no te sale, créeme, no has seguido
sus pasos al pie de la letra. Y suya es la receta de las galletas que propongo
ahora y que desde la primera vez que la hice, cuando aún no se había desatado en mí
esta dulce obsesión por el horno, no me ha fallado.
Aquí no tengo nada que aportar sólo expresar mi admiración y
dar las gracias por su blog. Leed despacito su post, aprenderéis no sólo a hacer
una receta de galletas sino el porqué de las cosas: Galletas decoradas (la masa).
La decoración
Existen varias formas de hacer la glasa, a mí me gusta
hacerla con la clara de huevo que me sobra de las galletas pero como quiero que
duren (ingenua que es una) utilizo clara pasteurizada; se puede encontrar en
supermercados, en la sección de refrigerados junto a la mantequilla.
Para sustituir las claras de huevo sin tratar por las pasteurizadas
se hará a razón de dos cucharadas de estas por cada clara.
Receta de glasa.
- 200 gramos de azúcar glas
- 2 cucharadas de claras de huevo pasteurizadas
- Zumo de limón.
- Agua
- Aroma (opcional)
- Colorante (opcional)
Tamizar el azúcar glas y reservar. Batir las claras de huevo
hasta que espumen y añadir poco a poco el azúcar. Una vez integrada todo el
azúcar añadiremos el limón, 5 gotas serán suficientes para esta cantidad y para
no darle sabor, el limón favorecerá el secado de la glasa. Aquí podemos añadir el
aroma que más nos guste, incoloro y unas gotitas para que no nos modifique la
glasa. Si queremos colorearla es mejor utilizar colorante en gel de poco en
poco, es el que menos modifica la consistencia. Tendremos una consistencia muy
firme que podrá servir para delinear. Es a partir de este punto cuando haremos
las modificaciones de la consistencia a nuestro gusto añadiendo agua de gota en
gota hasta obtener la fluidez que necesitemos para según qué parte de la galleta.
¡Feliz Navidad!
