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lunes, 9 de diciembre de 2013

Navidad modo ON. Galletas decoradas.


Me encanta la navidad, las calles engalanadas, los villancicos, las exposiciones de belenes… sí me gusta el lote completo, o casi. Pero que me guste no significa que tenga que soportarla desde mediados de octubre. Para mí la navidad empieza el día de la lotería, adoro poner la radio para escuchar la banda sonora de los niños de San Idelfonso. Mi fiesta preferida es el día de Reyes, gracias a mis hijos he vuelvo a sentir la ilusión de la niñez.

Otra cosa que no llevo bien son los empachos y obligaciones gastronómicas como la de consumir turrón, mazapanes y polvorones sí o sí. Es curioso, me gusta el sabor a turrón pero no el turrón. Me encanta un helado con sabor a turrón pero no comerme una porción de turrón. Y entonces cómo subir el índice hipoglucémico, calórico y “colesterolérico” navideñamente hablando, pues tuneando uno de mis dulces favoritos, las galletas de mantequilla.



Quien a estas alturas no conozca a Bea Roque no ha descubierto aún la esencia de la afición a la repostería. Bea es maestra en la sombra de miles de personas que la seguimos cual gurú de la mantequilla. Si una receta suya no te sale, créeme, no has seguido sus pasos al pie de la letra. Y suya es la receta de las galletas que propongo ahora y que desde la primera vez que la hice, cuando aún  no se había desatado en mí esta dulce obsesión por el horno, no me ha fallado.

Aquí no tengo nada que aportar sólo expresar mi admiración y dar las gracias por su blog. Leed despacito su post, aprenderéis no sólo a hacer una receta de galletas sino el porqué de las cosas: Galletas decoradas (la masa).

La decoración

Existen varias formas de hacer la glasa, a mí me gusta hacerla con la clara de huevo que me sobra de las galletas pero como quiero que duren (ingenua que es una) utilizo clara pasteurizada; se puede encontrar en supermercados, en la sección de refrigerados junto a la mantequilla.
Para sustituir las claras de huevo sin tratar por las pasteurizadas se hará a razón de dos cucharadas de estas por cada clara.

Receta de glasa.

  •          200 gramos de azúcar glas
  •          2 cucharadas de claras de huevo pasteurizadas
  •          Zumo de limón.
  •          Agua
  •          Aroma (opcional)
  •          Colorante (opcional)

Tamizar el azúcar glas y reservar. Batir las claras de huevo hasta que espumen y añadir poco a poco el azúcar. Una vez integrada todo el azúcar añadiremos el limón, 5 gotas serán suficientes para esta cantidad y para no darle sabor, el limón favorecerá el secado de la glasa. Aquí podemos añadir el aroma que más nos guste, incoloro y unas gotitas para que no nos modifique la glasa. Si queremos colorearla es mejor utilizar colorante en gel de poco en poco, es el que menos modifica la consistencia. Tendremos una consistencia muy firme que podrá servir para delinear. Es a partir de este punto cuando haremos las modificaciones de la consistencia a nuestro gusto añadiendo agua de gota en gota hasta obtener la fluidez que necesitemos para según qué parte de la galleta.

¡Feliz Navidad!



martes, 19 de noviembre de 2013

Empieza el día con energía. Galletas para desayunar.

(Rectificación)
¡ Vaya metedura de pata ! Esto demuestra lo poco que sabemos sobre la celiaquía, en mi ignorancia he creído que sólo el trigo era perjudicial para este transtorno, y no, la avena tampoco es apta. Prometo investigar sobre el tema a fin de crear recetas aptas para todos. Gracias Sara por sacarme del error y mil perdones a todos los celíacos.

La verdad es que no recuerdo de dónde saqué la receta original pero ya hace tiempo que las modifiqué a mi manera. Buscaba unas galletas sanas, es decir, sin colesterol, sin gluten, unas sin-sin pero con sabor y para rizar el rizo veganas, porque la repostería no tiene que estar reñida con una alimentación sana, sólo hay que buscar el equilibrio. Aportan energía y son ideales para el desayuno, o la merienda, o… no, a la cena no llegaron.

Galletas de avena, avellana y zanahoria.

Ingredientes:

  • 2 tazas de avena
  • 1 taza de zanahorias ralladas
  • 1 taza de avellanas trituradas
  • 1 taza de harina de maíz (Maicena)
  • 1 taza de azúcar moreno
  • ½ taza de leche de avena
  • ½ taza de aceite de girasol
  • 1 cucharada de jengibre (fresco o seco)
  • ¼ cucharadita de sal


Notas antes de empezar:

  • Si os da pereza rallar la zanahoria podéis utilizar un picador eléctrico.
  • El tamaño en el que trituréis las avellanas dependerá de cómo os guste encontrarla en la galleta, yo las pico muy finas por los niños.
  • Por el mismo motivo también trituro la avena aunque sin que llegue a ser harina, pero este paso no es obligatorio.
  • Me encantan el jengibre, por eso he puesto una cuchara tanto si es fresco como seco aunque lo normal es que si es fresco, al ser su sabor más fuerte, se añada media.
  • La leche de avena se puede sustituir por otra leche vegetal o por leche desnatada si no te importa la opción vegana.
  • Recordad que tazas y cucharas son medidas estándar y podemos encontrar medidores fácilmente. Estas son las que tengo yo.
Tazas
Cucharas










Precalentamos el horno a 180º y pondremos en la bandeja papel de hornear.
En el vaso de la batidora introduciremos las zanahorias ralladas, la leche, el azúcar, el aceite y el jengibre rallado si es fresco y mezclaremos hasta que se integren.  En otro recipiente pondremos los ingredientes secos, la harina, la avena, las avellanas, la sal y el jengibre si es seco.
Añadiremos a la batidora poco a poco los ingredientes secos y dejaremos reposar 15 minutos hasta que absorba la mayor parte de la humedad. La mezcla resultante es bastante húmeda pero no líquida, como en la imagen. Si aun así resultase demasiado líquida añadiremos ½ taza de harina de maíz.
Consistencia de la masa
La masa se pone en la bandeja a cucharadas (esta sí, una cuchara sopera), una para cada galleta, haciendo resbalar la masa en el mismo punto, su consistencia hará que se esparza y tome forma redondeada, podemos ayudarnos con la misma cuchara para darle una forma más uniforme pero estas son unas galletas “rústicas”.

En 15 minutos estarán listas. A disfrutar.





miércoles, 13 de noviembre de 2013

Cumpleaños Pokemon. El “tunning” llega a los cumples.

No sé en vuestro caso pero en el mío mis hijos vuelven a hacer los cumples en casa (al ser en invierno, el campo quedaba descartado). Se acabó la época en que lo celebrábamos en un burguer con todos los compañeros de clase. Sin embargo un cumple en casa puede ser algo especial, sin arruinarnos y sin complicarnos la vida, para ello podemos hacer un cumpleaños temático.

No vamos a realizar un “Candy bar” (mesa dulce) sino la tradicional mesa de cumple con los bocatas de nocilla o paté, patatitas y algunas chuches pero dándole un toque más personal.

Empezaremos eligiendo un motivo central que sea el preferido del cumpleañero, por ejemplo, Monster High, Pocoyo o  Pokemon.  Vamos a poner de ejemplo este último.

  • Si la mesa está pegada a una pared esto os facilitará diseñar un fondo acorde con la temática. Unas banderitas impresas con letra pokemon la enmarcan con sencillez. Podéis descargaros las letras aquí:   http://www.dafont.com/pokemon.font 

  • La tarta será la protagonista de la mesa y estará más elevada que el resto de los elementos. Esto se puede hacer con una simple caja tapada con alguna tela que vaya a juego, o con un tartero. Yo quería un tartero pero no encontraba ninguno a mi gusto, ni por diseño ni por precio así que me lo hice, fijaros bien en la foto, es una fuente de cristal y una copa. Les di la vuelta a las dos y las pegué con pegamento para cristal, voilà, tartero a mi gusto. La tarta no tiene por qué ser monumental, dependerá del número de comensales, pero si es temática triunfareis. Para esta ocasión elegí una bola Pokemon (pokeball según los entendidos de mis hijos), aunque por avatares de la vida se quedó en ¾ de bola.
  • El resto de cosas estarán repartidas a su alrededor. Si tenemos dulce y salado podemos optar por separarlos en dos zonas.

  • Las chuches resultan aún más divertidas en tarros que imitan los antiguos de caramelos y unas pincitas ayudarán a cogerlos. Unos vasos más bajos y anchos sirven de recipiente para que cada niño se prepare su surtido.

  • Si los sándwich los partís en 4 trozos y los ponéis en una bandeja con los picos hacia arriba serán más atractivos.  Un cartelito delante de ellos diciendo el contenido evitará sorpresas.
  • Para que los cubiertos no estén desperdigados podemos meterlos en un frasco de cristal.

  • Dependiendo de la temática o vuestro gusto podréis utilizar cintas y cartelitos con la misma letra o con algún muñeco que adorne la mesa, los tarros, etc.
  • El mismo diseño de los cartelitos de la mesa se puede utilizar para los wrappers (envoltorios) de los cupcakes.



  • Unos cakepops vistosos se consiguen fácilmente con sprinkles (fideos de chocolate, bolitas de azúcar…) comprados en un supermercado. (Vale después de esto haré un diccionario)



Utilicé cosas que ya tenía, un hule colorido de mantel, frascos que voy guardando de productos varios. Las bandejas, vasos y cubiertos de papel o plástico y algunos tarros los adquirí en bazares económicos.

Una mesa sencilla, el cumpleaños de siempre pero con un toque muy personal.

Y tú ¿qué temáticas eliges?

martes, 5 de noviembre de 2013

¡ Horror, no tengo tiempo !

 Si te gusta cocinar y quieres hacer una tarta para sorprender a los tuyos, pero sólo la idea te  desborda te voy a dar unas claves que te pueden ayudar.

La mayor queja es la falta de tiempo, lo entiendo, a mí me pasa, pero si es para una fecha concreta es cuestión de organizarse. Hay que tener los ingredientes a mano media hora antes de empezar para que estén a temperatura ambiente. Hacer un bizcocho batiendo mantequilla, azúcar, huevos y harina te llevará media hora luego, se encargará el horno de trabajar por ti. Casi todos los bizcochos se pueden hacer con unos días de antelación además, se pueden congelar y la congelación mantiene su frescura, textura y sabor. El relleno te llevará otra media hora y, como en el caso anterior, se puede hacer con unos días de antelación, ya que la mayoría de los rellenos tienen una alta concentración de azúcar que actúa de conservante, sin embargo no aconsejo congelarlos antes de su uso porque se pueden aguar.

La segunda queja es que a mí no se me da. Es cuestión de práctica, seguir la receta paso a paso, sin quitar ni añadir nada y conocer tu horno. No hay dos hornos iguales, debes saber cómo calienta, si tiene zonas más frías y cómo se ajusta la temperatura al termostato. Aquí es imprescindible un termómetro de horno, son baratos y fáciles de conseguir. Precalentar el horno y no abrirlo antes de 2/3 de su tiempo de cocción es fundamental. De todas formas lo normal es que los primeros bizcochos no sean perfectos hasta que el horno y tú os hagáis amigos.

Pero lo que más miedo da es la decoración.  Aquí se juntan las dos variables, tiempo y “no se me da”.

La manga pastelera es una opción y dependiendo del diseño podemos hacer cosas muy vistosas, dominar esta técnica requiere algo de práctica.

Hoy en día se llevan mucho las tartas con fondant. El fondant, una masa elástica de azúcar, permite realizar trabajos sorprendentes, lleva su tiempo, mucho tiempo, que empieza por el diseño. Lo que tardes en decorar una tarta dependerá lógicamente de tu destreza y experiencia, pero una tarta sencilla puede llevarte alrededor de cuatro horas, sí, sólo esta parte.

Sin embargo estamos hablando de que tiempo es precisamente lo que no tenemos, y ahora qué. Lo importante es la imaginación y que el “no se me da” es una premisa falsa. Desterrad esa frase de vuestras vidas, para cualquier cosa, y cambiadla por sí puedo, tengo que practicar más. Centrándonos en la decoración de tartas, nos podemos ayudar de elementos varios: velas, figuritas, lazos. Aquí los puristas se estarán llevando las manos a la cabeza. Yo tampoco suelo usar elementos no comestibles pero por qué no, es tu tarta, tú decides.

En el post de Halloween os mostré cómo decorar unos sencillos cupcakes con papel.


Y si seguimos con Halloween fijaros en esta maravillosa idea que tuvo Sara Iglesias para sus cakepops, unos deliciosos fantasmitas imaginativos y dulces como ella para una terrorífica mesa temática.


No necesitas más que aplicar la crema en bolitas y aplastarlas con una cucharilla.


Para dar la bienvenida al verano en un día de campo qué mejor que unos cerditos retozando sin preocupaciones.



Mi amiga Ana celebra dos veces el cumpleaños de su hija, primero sólo en familia y luego con los amiguitos y siempre con un postre casero, así que se le acumula el trabajo, pero derrocha imaginación, una tarta se convierte en comecocos.


Y por qué no poner unos muñecos de sus personajes favoritos. Mi amiga Bego le hizo a su hijo el nido de “Dinotren”, con unos mikados, y unos juguetitos.


Y todo se puede arreglar. Si los bastones de galleta que elegiste eran cortos y tuviste que añadir otra fila pero no quedó muy bonita la unión, un sencillo lazo la disimulará.


Todos estos dulces tienen además otros ingredientes esenciales, la ilusión y el cariño con que se hacen.

En definitiva, no te asustes, no te compliques si no quieres y haz lo que te apetezca para que tu mundo y el de los tuyos sea un poco más dulce.

miércoles, 30 de octubre de 2013

Halloween y el sonido más bonito del mundo (con receta)

Esta celebración se ha instalado poco a poco pero con fuerza. Empieza a ser habitual ver a pequeños disfrazados de divertidos sustos: fantasmitas, brujillas y draculines asoman a nuestras casas con la frase “Truco o Trato”.  En un principio yo formaba parte de ese grupo gruñón que renegaba de adquirir costumbres extranjeras que como ogros devoraban las nuestras. Nada más lejos de la realidad. Somos tan fiesteros que podemos asimilar perfectamente  las nuestras y las que vengan, así que por qué no tener una fiesta infantil que permita oír los gritos divertidos y las risas de los niños que al fin y al cabo es el sonido más bonito del mundo.

Cupcakes de Halloween para principiantes. Calabaza y sirope de arce.

Esta es mi pequeña aportación para dar la bienvenida a Halloween a mi vida.
Se trata de una receta sencilla que he creado con elementos muy básicos y que da buen resultado aunque no seas cocinillas, ya que se trata de un bizcocho compacto, de los que no se pegan al papel, pero con la suficiente humedad para que no sea muy seco, vamos de los de a mi manera. La crema de mantequilla que va por encima es muy sencilla y aunque tiene sirope de arce, que de momento nos parece tan exótico pero es fácil de conseguir, se puede sustituir por caramelo líquido o vainilla, a la que estamos más acostumbrados.  Con esta receta salen unas dos docenas (nota mental: averiguar por qué contamos en docenas).

lunes, 28 de octubre de 2013

Creativa. El salón de las manualidades, labores y bellas artes.

¿Cómo hablar de una feria de la que no te quieres ir? Si te apasionan las manualidades este es tu sitio.

Fui sabiendo que Creativa no era una feria de repostería aunque este año se incluyó Creativa Cook. Así que los stands dedicados a la cocina eran pocos, pero lejos de lo que se podía pensar, de calidad.

Creo que este tipo de ferias no tiene la entrada acorde con los nuevos tiempos que nos toca vivir (a mí me costó 8 euros, rebajada por sacarla por internet) Al entrar te daban una bolsa con el emblema de la feria y la revista Burda cuyo valor asciende a 4,50 euros, así que preferí pensar que me había comprado una revista y la entrada había sido 3,50 (el que no se consuela es porque no quiere).

Según descendía por las escaleras, la visión de la feria me provocaba una sensación de acierto por lo que habría de encontrar.


lunes, 21 de octubre de 2013

Tarta de pistacho y frambuesa al cosmopólitan cubierta de chocolate blanco (ahí queda eso).

Bajo este nombre tan largo se esconde una de mis tartas preferidas, la receta es original de Daisy de “Mamá te quiero dos”, no dejéis de ver su blog hay más, y todas originales y divertidas. Está copiada de su página, pero en mi caso omití la decoración de fondant y el ganaché de chocolate blanco y la cubrí de buttercream de choco blanco. Si quereis ver la receta al completo y la preciosa tarta que hizo visitad:  http://mamatequierodos.blogspot.com.es/2013/07/la-tarta-mas-deliciosa-del-mundo.html.

La hice para mi cumpleaños y triunfó, sólo quedó el recuerdo, tal es así que mi hijo la quiere para el suyo, pero sin la mermelada de frambuesa, yo por el contrario, me comí a cucharadas la que sobró. Por el cosmopólitan si no sabéis hacerlo no os preocupéis,  yo lo encontré en un supermercado de una gran cadena, en la sección de licores, puede que no sea lo mismo pero te hace el apaño, y como la comían mayores y niños, el cosmopólitan pasó por el proceso de hervido y se le fue el alcohol.

A disfrutar.


Para el bizcocho
210 gramos de mantequilla
250 gramos de harina
240 gramos de azúcar
150 gramos de pasta de pistacho (casera)
4 huevos
2 cdas de esencia de vainilla
2 cditas de levadura en polvo

Pasta de pistacho
150 gr de pistacho pelados
50 gr de almendras
75 gr de azúcar
70 ml de agua
2 cditas de aceite vegetal

Para el relleno
Mermelada de Frambuesas al cosmopólitan
300 gr de de frambuesas
200 gr de azúcar
70 ml de cosmopolitan y 100 ml para pintar los bizcochos
1 ramita de canela

Crema de Chocolate blanco
200 gr de mantequilla
200 gr de azúcar glasé
200 gr de chocolate blanco

Elaboración
- Tostamos los pistachos con las almendras y reservamos.
- Ponemos en un cazo el agua y el azúcar hasta que se disuelva, retiramos del fuego, añadimos los pistachos y el aceite, trituramos hasta que quede lo más fino posible, y reservamos.
- Ponemos en un cazo las frambuesas, el azúcar, la canela y dejamos a fuego medio hervir unos 5 minutos, a continuación, agregamos el cosmopólitan y dejamos hervir unos 2 minutos y reservamos.
- Batir la mantequilla y el azúcar hasta obtener una crema, añadir los huevos uno a uno batir dos minutos entre huevo y huevo, de modo que la crema alcance más volumen, agregar la esencia de vainilla.
- Agregamos la mitad de la harina y batimos 30 segundos a velocidad media y agregamos la otra mitad de la harina batimos otros 30 segundos, a continuación agregamos la pasta de pistacho, batimos un minuto
- Dividimos la masa en dos moldes.
- Horneamos a 160º 30 minutos, dejamos enfriar una media hora y ya podemos desmoldar, los llevamos al frigorífico hasta el día siguiente.
- Para la crema de chocolate, batimos el azúcar glasé y la mantequilla unos 10 minutos y añadimos el chocolate blanco, previamente fundido en el microondas y batimos 2 minutos.
- Montamos nuestro layer cake, colocamos una base de pastelería en nuestra base giratoria, ponemos un poco de crema de chocolate, colocamos nuestro primer bizcocho pintamos con cosmopolitan (previamente hervido), ponemos crema de chocolate y encima la mermelada de frambuesas así hasta llegar al tercer bizcocho, y colocamos el cuarto.
- Cubrimos todo con la crema de chocolate blanco y decoramos al gusto.

Yo confieso.

Lo reconozco, soy más de salado; entonces ¿qué hago aquí?
Uno de los motivos es que cada vez que llegaba la fecha de mi cumpleaños sentía una mezcla de ilusión y terror.  Sí, terror. Terror a la tarta de cumpleaños que con tanta ilusión me compraban mis padres y que yo aborrecía.  Esos sabores tan exageradamente dulzones a yema pastelera, esos bizcochos tan remojados y blandos que en mi casa adoraban. Llegué a odiar la tarta San Marcos, ¡¡¡ pero si fue la tarta de mi boda !!! Sin embargo me volvía loca por las galletas de mantequilla, el hojaldre dulce y “El Bollo”, un mantecado típico de Semana Santa en Avilés (del que algún día pondré la receta). Caí en la cuenta de que no había encontrado “mi tarta”, así que aquí estoy, buscando, probando, experimentando. Poco a poco iré colgando recetas, propias y ajenas que vaya haciendo en este viaje. 

miércoles, 16 de octubre de 2013

Madrid Fashion Cake (o cómo morir de éxito)


Decepcionante, muy decepcionante es la impresión que saqué ayer de esta feria de repostería creativa, nada fashion y poco cake. Esperaba que al ser en IFEMA se trataría de algo más grandioso, el nombre invitaba a ello, pero la realidad es que sólo fue medio pabellón con stand diminutos, desangelado y nada nuevo, ni viejo, que ofertar. Pocos conocidos, pocas tiendas y una parte importante de ellas sólo para mayoristas. La entrada carísima para tan sólo ir de tiendas. No es necesario montar una feria para acceder a un curso de 390 euros impartido por un prestigioso decorador, eso ya existe, sólo es buscar en internet. Para los que querían informarse sobre "cómo montar tu negocio", existen opciones mejores que empiezan por los servicios de tu ayuntamiento, pero antes hay que adquirir conocimientos: dónde se ofertan los mejores cursos, por dónde empiezo. Todo se hizo como un "vamos a montar una feria como sea que esto está de moda". Apenas ofertas dignas de mencionar y que se quedaban en nada con el precio de la entrada.

Barroco Cakes


Después de un primer vistazo rápido a los stands me quedé a ver la demostración del duende de navidad de Barroco Cakes, que sí estuvo a la altura de lo que se esperaba pero que deslucía un contínuo timbre de atención seguido por una megafonía inaudible.







Posteriormente me dirigí a la cola formada para ver las tartas y galletas que concursaban. Una larga mesa mal situada, en el pasillo para acceder a la cafetería, parecía esconderse avergonzada tanto del lugar que le tocó en suerte como de la escasa participación que mostraba.





Precioso ejemplo de bouquet de flores.
Aprovechando la hora de comer y que se reducía la cantidad de público volví a dar otra vuelta por los stands, ahora más despacito, para descubrir que lo que quería no me lo vendían por no ser "una tienda" y me remitían a otras donde curiosamente ya soy cliente en internet.

Quise pensar que al ser domingo los otros dos días podían haber sido mejores pero entonces me invadió un sentimiento de tener todo el pescado vendido que me hizo sentir estafada.

Me volví a casa desilusionada, con la sensación de perder el tiempo y el dinero.

Bienvenidos

Hoy nace el blog "Terapia de azúcar", un nuevo blog personal orientado a la repostería creativa que pretende ser un lugar de reunión donde hablar sobre las experiencias, alegrías o decepciones de este mundo que cada vez gana más adeptos. Os invito a pasar y quedaros, si gustáis.